您的位置：福建省市場監督管理局發布了2023年第48期食品安全監督抽檢信息通告，披露發現33批次不合格食品，其中涉及15批次不合格餐飲食品存在食品添加劑問題、微生物污染問題以及其他污染問題。
這些不合格餐飲食品的抽檢信息顯示，其中有6批次食品檢出食品添加劑問題。這6批次分別來自以下店鋪：閩侯縣荊溪郝運包子店（購進日期為2023年10月20日）、詔安縣南詔沈妙清餐飲店（購進日期為2023年10月25日）、詔安縣明香飲食店（購進日期為2023年10月25日）、廈門市海滄區林東路口包子店（購進日期為2023年10月28日）、三明市三元區清陽（晉江）飯莊（購進日期為2023年11月1日）和鯉城區欣怡糕點店（加工日期為2023年10月27日）。在這6批次食品中，鋁的殘留量（干樣品，以al計）均不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（俗稱鉀明礬）和硫酸鋁銨（俗稱銨明礬）是在食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，它們會在使用后導致鋁殘留。按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（gb 2760-2014）的規定，硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨作為膨松劑和穩定劑可用于焙烤食品、油炸面制品等，且其添加量應“根據生產需要適量使用”，但最終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。含鋁食品添加劑的合理使用不會對健康造成危害，然而長期攝入鋁超標的食品可能會導致運動能力和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超量使用含鋁添加劑。
此外，還有9批次餐具出現了微生物污染和其他污染問題。具體來說，福州市倉山區的煲骨系餐廳的杯子（消毒日期為2023年10月20日）檢出大腸菌群超過食品安全國家標準規定；廈門市翔安區湘烹烹餐飲店的白碗（消毒日期為2023年10月18日）發現陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；漳浦縣婷婷小吃店的大碗（消毒日期為2023年10月20日）也發現同樣的問題；另外福州市倉山區喜福來嘟嘟小吃店的圓盤（消毒日期為2023年10月27日）、晉江市梅嶺銅爐蛙鍋餐飲店的小飯碗（消毒日期為2023年10月28日）和杯子（消毒日期為2023年10月28日）、福州市倉山區喜福來嘟嘟小吃店的方盤（消毒日期為2023年10月27日）、光澤縣樹華小吃店的中碗（消毒日期為2023年10月31日）以及莆田市涵江區聞得到小吃店的菜盤（消毒日期為2023年11月5日）均發現陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準。
大腸菌群是被廣泛采用作為國內外食品污染的常見指示微生物之一。 根據《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（gb 14934-2016）的規定，消毒餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。 在餐（飲）具中發現大腸菌群的原因可能是由于餐具清洗、滅菌不夠徹底，或者在存放過程中被污染等。
十二烷基苯磺酸鈉是陰離子合成洗滌劑的主要活性成分，屬于一種低毒化學物質。根據《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（gb 14934-2016）的規定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。如果在消毒餐（飲）具中檢測到陰離子合成洗滌劑，則可能是由于用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準，或者是洗滌劑或消毒劑未能徹底沖洗干凈等原因所致。
當發現抽檢不合格產品時，屬地市場監管部門已經展開核查處理，敦促生產經營者執行停止銷售、下架、召回和公告等法定責任，依法處理違法行為，有效地控制食品安全風險。